《以食观世：解码食物中的文化、历史与社会》是一门从“食物”出发，重新理解文化、社会与日常生活的研修课程。我们每天都在吃饭，也总会谈论食物：分享一道喜欢的菜、浏览社交媒体上的美食内容、逛超市、下馆子，或回忆某种熟悉的味道。食物看似平常，却深深影响着我们的生活方式、情感记忆与价值观。
本课程面向广泛的终身学习者群体，邀请学员从“食物”这一最熟悉的日常经验出发，重新理解自身与全球食物体系之间的联结——从身边的一餐一味，到跨越地域与文化的世界饮食图景。
无论您是热爱美食的生活家、餐饮行业从业者、创业者，还是单纯对食物与文化充满好奇的学习者，都将在课程中获得关于食物文化与食物体系的系统性理解与启发。
课程将融合讲座、案例分析、互动活动与媒体研究，带领学员进一步探索：文化传统、社会结构与经济体系如何影响食物的生产、流通与消费，以及我们为何能够接触、选择并理解某些食物。
在本课程中，学员将进一步理解当代食物文化与食物体系所经历的变化，并从日常生活的视角出发，思考我们能够如何以更具创造力与可持续性的方式，重新连接、理解并改善人与食物之间的关系。
课程亮点
- 探索世界各地美食被列入联合国教科文组织非物质文化遗产背后的根源
- 揭开上海、开普敦、孟买、哥本哈根、里约热内卢和特拉维夫的网红餐厅有何共同之处
- 了解上海唯一一家米其林三星餐厅背后的秘密
- 聆听举世闻名的纪录片《舌尖上的中国》幕后创作故事
- 追溯社交媒体的崛起如何成为影响餐饮机构成败的关键力量
- 深入探索中国贵州菜的迷人故事以及广东人煲汤这件事里藏着怎样的生活哲学
- 了解食物与政治运动之间出人意料的交汇
- 审视国际美食旅游的挑战与机遇
- 参与沉浸式食物设计与产品创新体验工作坊
- 发现意大利和中国在内脏烹饪上的文化相似之处
- 探索中世纪欧洲民间传说中的"安乐乡"（Cockaigne）——那片让中世纪农民得以梦想奢华美食天堂的神话乐土
- 以及更多精彩内容……
学习目标
课程结束后，您将能够：
- 更深入、更全面地理解食物对个人和社区的文化与社会生活的影响。
- 辨识全球食品贸易、权力结构与地缘政治动态之间的关系。
- 培养对全球食物体系的批判性分析能力。
- 评估食物在媒体与流行文化中的角色。
- 识别塑造了我们食物生产、分配、消费与废弃方式的关键机构与利益相关方。
- 阐述食物体系中与创新及新技术引入相关的历史、社会与文化变革。
课程讨论话题
第一部分——基础课程
8月1日（周六）上午9:00–12:00；下午1:30–4:30
食物基础：感官、记忆与自我
- 食物与感官
- 食物、记忆与情感联结
- 食物与人类心理：愉悦、厌恶、身体意象、饮食障碍
- 食物与个体认同：偏好、品味、怀旧与想象
- 食物与群体认同：家庭、朋友
8月2日（周日）上午9:00–12:00；下午1:30–4:30
食物通识：文化、社会与遗产
- 食物作为文化、符号与象征
- 食物与社会：性别、阶层、年龄、宗教、社会与政治运动
- 食物与集体认同：仪式、传统、文化传承
- 传统手工产品、品种、品系、地理标志产品、农业生物多样性
- 食物与制度框架：商标、地理标识、联合国教科文组织非物质文化遗产
8月8日（周六）上午9:00–12:00；下午1:30–4:30
食物通识：体系、可持续与安全
- 食物体系：从本地到全球
- 供应链
- 食物供给方式：非正式交换网络、街头小吃、市场、商超、餐厅
- 食物、环境与可持续发展
- 食物损耗与食物浪费
- 食品安全与粮食安全
8月9日（周日）上午9:00–12:00；下午1:30–4:30
食物通识：数字食物景观与未来
- 数字时代的饮食文化
- 食物与媒体（流行文化、电视、电影）
- 食物与科技（智慧农业、基因技术、区块链）
第二部分——进阶研讨课
8月4日（周二）18:00 - 21:00
研讨专题：食物与全球化
8月6日（周四）18:00 - 21:00
研讨专题：食物、设计与创新