本周，上海纽约大学与纽约大学、纽约大学阿布扎比校园，以及每年供应8亿多份餐食的全球另外30家组织一同加入了“低碳餐饮计划”，承诺在2030年前，将与食物相关的温室气体排放量减少25%。
纽约大学在位于曼哈顿、布鲁克林、上海和阿布扎比的23家餐厅和餐饮业务，将提升植物类菜品，并结合教育推广，逐步向供应更加环保、可持续的产品转变。
上纽大自2018年5月起一直在与餐饮服务供应商豆苗工坊合作，在校园内推行了多项重要的可持续餐饮方案。
上纽大校园低碳餐饮倡议内容包括：在二楼咖啡厅采用印有上纽大标识的环保金属杯盛装饮料，自带杯子的顾客可享受5元优惠，为有需要的顾客提供纸质吸管和外带包装，积极推广垃圾分类
“上纽大一直走在环保行动的前列，譬如我们与学生组织就‘食品可持续’开展合作；在全球各国立规之前，就率先在校内使用可回收杯子和纸质吸管。上纽大一直与豆苗工坊合作，尽可能减少校园餐饮的碳排放量。对此，我们深感自豪。”学生事务部主任David Pe说。
2019年，豆苗工坊的午餐菜单中有53%的菜品为素食。今年受新冠肺炎疫情影响，政府禁止供应沙拉等生食。因而在目前为上纽大供应的菜品中，素食占比约为42%。
上纽大校园餐厅的工作人员
“很高兴豆苗工坊可以参与上纽大的环保行动，通过‘低碳餐饮计划’为保护生态环境尽一份力，”豆苗工坊运营合伙人Kelley Lee说，“环境可持续发展和慢饮食一直是我们品牌理念的一部分。接下来，我们将通过减少浪费、增加植物类菜品、采用当地食材等一系列方式增强我公司食品项目的可持续性，从而在2030年前实现25%的温室气体减排目标。”
“低碳餐饮计划”的所有签署者均将收到一份年报。报告按照食物类别、年度趋势展示温室气体排放数据，并将其与总排量对比。
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“食物的力量不容小觑，”纽约大学校长Andrew Hamilton说，“全球四分之一的温室气体排放是由食品体系造成的。据调查，总体而言，动物类食品对环境的影响比豆制品、蔬菜和水果更为显著。待全面投入运营后，纽约大学的校园餐厅每年将供应600多万份餐食。因此，降低食物的碳排放量是学校应对气候变化行动中至关重要的一环。”